בשנים האחרונות אחד מחומרי הגלם שמקבל הכי הרבה תאוצה ,הכרה וביקוש הינו הסלק. הסלק מגיע ממשפחה ענפה הכוללת זנים וסוגים שונים של סלק. לרוב אנו מכירים את ה"סלק האדום" או את "סלק העלים", אך כיום ניתן למצוא בשווקי איכרים למיניהם סלקים מטרפים למראה (וגם לטעם) . בעבר הסלק היה משמש בעיקר לייצור סוכר בזכות כמויות הסוכר הרבות שהכיל ("סלק הסוכר"), אך אל חשש, הסלק בעיקר ידוע באין ספור תכונות מרפא ושיפור תפקוד פיזי מנטלי וקוגניטיבי. בזכות העושר של ערכיו התזונתיים. מחקרים הוכיחו כי שתיית מיצו באופן תדיר מעוררת שינויים ועוזרת בהפחתת לחץ דם, הפחתת סטרס, תרומה ושיפור בסיבולת ובביצוע פעולות מאומצת, נוגד חימצון ודלקות מעולה ועוד... אבל אנחנו לא בפינת הרפואה אלא בפינת האכילה , אז רק ניקח את כל העושר האדום והמבורך הזה שהטבע נתן לנו ונכין ממנו משהו טעים. לא לפחד או להירתע מהלכלוך , לא לסלק את הסלק ואם כבר נאכל ונברך "שיסתלקו כל איובנו!"
קרפצ'יו סלק חי
כשחיפשתי את חומרי הגלם שסלק אוהב, עלו בראשי אגוזי מלך, תפוחים חמוצים וסלרי עלים... קצת מהמרכיבים שהרכיבו את סלט הוולדרוף המפורסם של שמחות מהעבר אך עם הצבעים והטעמים של הסלק. הגענו לסלט עשיר מאוד, בריא מקומי וטעים שתמיד קוטף שבחים. בעיקר בזכות ההפתעה של הטקסטורה והקרנצ'יות של סלק חי.
חומרים: 3 סלקים בינונים יפים (קשים) 2 תפוחי גרנד סמיט חצי חבילה גבעולי סלרי פרוסים כוס אגוזי מלך שבורים מעט שליש כוס חומץ בלסמי טוב שליש כוס סוכר שתי כפיות שמן שומשום שלוש כפות שמן זית איכותי שן שום כתוש חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור טחון
הכנה:
קולפים את הסלקים וחותכים לחצי. כמו כן חותכים את התופחים לחצי ומנקים את הליבה והגרעינים. במנדולינה או במג'ימיקס פורסים דק את התפוחים והסלקים ומעבירים לקערה גדולה. אל הקערה מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מכניסים למקרר למספר שעות ואפילו ממולץ ללילה. זה הכל הסלט מוכן! הצעת הגשה- לעטר במעט עלים קטנים של הסלרי או כוסברה למי שאוהב ואגוזי מלך נוספים מלמעלה- לבריאות!!!